Lonzu (le filet) / Coppa (le faux filets entrelardé) / saucisse sèche artisanale

Figatellu (saucisse au foie que nous mangeons exclusivement grillée)

La charcuterie artisanale :

est rare, de qualité gustative exceptionnelle, souvent plus grasse que la charcuterie semi-industrielle car les cochons sont élevés en plein air en montagne d'où un couche de lard bien plus importante pour se protéger du froid. Cependant, c'est un gras fondant et très goûteux : réservé aux amateurs, hédonistes. Tarif autour de 60€ du kg. 

Vous ne trouverez aucun producteur dans la région de Calvi. La production artisanale se fait plutôt en altitude (Niolu Centre-Corse, Taravo à proximité d'Ajaccio) dans les forêts de châtaigniers ou de chênes verts. 

Vous pourrez en acheter:

Ortu di Babbò : jeunes éleveurs et maraichers, point de vente centre ville de Calvi

Annie Traiteur

Super Marché SPAR (à 500m en direction de Calvi)

La charcuterie semi-industrielle : 

Les carcasses sont importées du continent et affinées dans des centres sur l'île. De qualité tout à fait satisfaisante, elle satisfait le plus grand nombre à un coût raisonnable (autour de 20€ du kg). Vous pourrez en acheter dans toutes les grandes surfaces commerciales.

---