Lonzu (el solomillo) / Coppa (el solomillo entreverado) / salchicha seca tradicional

Figatellu (salchicha de hígado que sólo comemos a la parrilla)

La charcutería tradicional :

es rara, de una calidad gustativa excepcional, a menudo más gorda que la charcutería semi-industrial porque los cerdos se crían al aire libre en la montaña, lo que da lugar a una capa de grasa mucho más gruesa para protegerlos del frío. Sin embargo, la grasa es fundente y muy sabrosa: reservada a aficionados y hedonistas. El precio ronda los 60 euros por kg. 

No encontrará productores en la región de Calvi. La producción artesanal suele tener lugar a mayor altitud (Niolu Centre-Corse, Taravo cerca de Ajaccio) en bosques de castaños o encinas. 

Puede comprarlo aquí:

Ortu di Babbò: jóvenes criadores y horticultores, punto de venta en el centro de Calvi

 

Annie Traiteur

Super Marché SPAR (500 m hacia Calvi)

Charcutería semi-industrial: 

Las canales se importan del continente y se maduran en centros de la isla. La calidad es totalmente satisfactoria y satisface a la mayoría a un precio razonable (unos 20 euros el kg). Se puede comprar en cualquier supermercado.

 

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