Lonzu (il filetto) / Coppa (il filetto striato) / salsiccia secca tradizionale

Figatellu (salsiccia di fegato che si mangia solo alla griglia)

I salumi tradizionali :

è raro, di eccezionale qualità gustativa, spesso più grasso dei salumi semi-industriali perché i maiali sono allevati all'aria aperta in montagna, con conseguente strato di grasso molto più spesso per proteggerli dal freddo. Tuttavia, il grasso è fondente e molto saporito: riservato agli amatori e agli edonisti. Il prezzo si aggira intorno ai 60 euro al kg. 

Non si trovano produttori nella regione di Calvi. La produzione artigianale avviene tendenzialmente ad altitudini più elevate (Niolu Centre-Corse, Taravo vicino ad Ajaccio) in boschi di castagni o lecci. 

Si può acquistare qui:

Ortu di Babbò: giovani allevatori e ortolani, punto vendita nel centro di Calvi

 

Annie Traiteur

Super Marché SPAR (500 m verso Calvi)

Salumeria semi-industriale: 

Le carcasse sono importate dal continente e stagionate in centri dell'isola. La qualità è del tutto soddisfacente e soddisfa la maggior parte delle persone a un prezzo ragionevole (circa 20 euro al kg). È possibile acquistarla in qualsiasi supermercato.

---